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Adaptar la dieta en disfagia

l atragantamiento frecuente durante o inmedia- fáciles de masticar (para problemas de masticación
tamente después de la ingesta de alimentos, la sin disfagia severa), dietas para la reeducación de-
dificultad para controlar la saliva o la sensación glutoria (para personas con dificultades severas para
Ede retención de comida en la faringe y necesidad tragar) y dietas túrmix, que incluyen productos comer-
de múltiples degluciones son signos y síntomas de sos- ciales en forma de purés o cremas de textura homo-
pecha de una disfagia. Estos síntomas deben ser eva- génea, indicados en alteraciones graves en las fases
luados por un profesional sanitario para realizar un diag- oral o faríngea de la deglución. La dieta de reeduca-
nóstico adecuado y, una vez confirmado, se requiere ción de la deglución requiere revisar cuidadosamente
implementar cambios en la alimentación del paciente. los alimentos permitidos y aquellos que hay que evi-
tar: los alimentos con "texturas difíciles" incluyen los
¿Cómo adaptar la alimentación a personas con disfa- que presentan dobles texturas, alimentos pegajosos
gia? No es un simple cambio como la retirada de un (bollería, miel), resbaladizos (guisantes, arroz, legum-
alimento como en el caso de una alergia, sino que in- bres) o que sueltan agua al morder (naranja, sandía),
volucra una serie de factores, como la severidad de la entre otros.
alteración, la vía de alimentación (oral, no oral o mixta)
y las intervenciones terapéuticas relacionadas con la ¿Significa esto que las personas con disfagia deben
nutrición. abandonar por completo los alimentos que disfrutan?
No necesariamente. El desafío está en identificar qué
Como medidas generales sobre la alimentación, se alimentos se pueden adaptar y cómo, garantizando que
deben evitar dobles texturas, es decir, la mezcla de la dieta siga siendo equilibrada y cubra las necesidades
sólidos y líquidos como sería una sopa con pasta o nutricionales. Además, es esencial mejorar las propie-
verduras. Se deben buscar opciones variadas que man- dades organolépticas de los menús, promoviendo la
tengan las propiedades organolépticas de los alimen- inclusión de alimentos accesibles y atractivos para que
tos, favoreciendo la aceptación del paciente. La textura los pacientes puedan disfrutar no solo de la nutrición
es uno de los aspectos clave, por lo que los alimentos adecuada, sino también de la experiencia de comer y
deben ser homogéneos, libres de grumos y espinas, y participar en encuentros sociales.
deben facilitar la masticación, además de ser jugosos.
Para los líquidos se utilizan espesantes comerciales ¿Cómo impacta esto en su calidad de vida? La mejora
que permiten modificar su consistencia, creando tex- en la accesibilidad a dietas adaptadas y su inclusión
turas que varían desde el néctar (líquidos con caída en en la vida social contribuye significativamente a su
hilo fino, consumidos en vaso) hasta la miel (que cae bienestar general. Para ello, desde la asociación Jun-
en gotas gruesas y puede tomarse con cuchara) o el tos contra el Parkinson se ha creado el proyecto “8 tex-
pudin (que mantiene su forma al caer y es adecuado turas” que, además de concienciar sobre la disfagia,
para consumo con cuchara), lo que amplía la variedad y abre una nueva vía de trabajo desde la hostelería al
accesibilidad alimentaria. divulgar las tendencias culinarias que pueden desti-
narse a mitigar sus efectos, toda vez que mejora tanto
Las dietas deben adaptarse al grado de disfagia de la nutrición de los pacientes como su integración en
cada paciente. Estas se dividen en dietas blandas o actividades sociales. n

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